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ALIMENTATION BIOLOGIQUE ET ÉCOPRODUITS

Aujourd'hui Lundi

Ouvert de 09h30 à 13h00
et de 14h30 à 19h00

Légumes à la sauteuse et au miel

Légumes à la sauteuse et au miel
ingrédients pour 4 personne(s)
Carottes
Oignons
Navets
Panais
Miel

Saison :

Régime particulier:

Préparation : 0 min

Cuisson : 0 min

La recette



• S'assurer d'avoir un ustensile qui garantit une température homogène.
Beurrer ou huiler légèrement (ou mélange des deux) le fond de la sauteuse.
Couper tous les légumes à la même dimension  ---> celle d'une carotte moyenne coupée en deux.
Placer les carottes.
Assaisonner.
Mettre une cuillérée de miel.
Régler le feu : ---> il faut obtenir une très légère croustillance sur l'extérieur et en même temps une douceur de circulation de la vapeur végétative pour une cuisson intérieure.
Compléter la cuisson selon cet ordre : ---> carottes, oignons, navets, panais.

Cette recette convient particulièrement aux légumes racine. Très facile à réaliser si l'on a une sauteuse triple fond.

Note : les légumes bouquet (romanesco et choux fleur) ne peuvent être associés à cette recette que par commodité, à deux conditions impératives :
D'abord les ajouter en dernier à la sauteuse pour un temps de cuisson très surveillé, et qu'ils soient consommés immédiatement. Les laisser refroidir et les réchauffer leur oterait leur belle couleur et
écraserait la saveur de tous les autres légumes, en raison de leur forte teneur en soufre.

Recette réalisée lors de l'atelier cuisine avec Gilles du restaurant “Tout en passant chez Gilles“.
Pour en savoir plus (recommandations, recettes supplémentaires, discussion culinaire ...) vous pouvez lire le Retour d'expérience de Gilles ICI


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