La newsletter Biocoop

Restez informé de nos promotions, actualités et événements en magasin

inscrivez-vous
logo magasin
Biocoop Feytiat
ALIMENTATION BIOLOGIQUE ET ÉCOPRODUITS

Aujourd'hui Dimanche

Le magasin est fermé

Velouté d'azukis au laurier, potimarron et panais

Velouté d'azukis au laurier, potimarron et panais
Entrée Petit déjeuner et brunch
ingrédients pour 4 personne(s)

Ingrédients (pour 4 personnes)

200g de haricots azukis
1 potimarron
2 panais
4 échalotes
1 gousse d’ail
3 cs d’huile de pépin de courge non grillée
1 cs d’huile d’olive
3 cs de graines de courge
2 feuilles de laurier
Sel gris

Saison : Automne , Hiver

Régime particulier:

Préparation : 0 min

Cuisson : 0 min

La recette

  • Faire tremper les azukis 8h
  • Emincer les échalotes, les faire suer avec l’huile d’olive et du sel
  • Y ajouter les haricots préalablement rincés, 1 fois ½ leur volume d’eau et le laurier. Cuire doucement 30 mn, à couvert au début. Une fois cuits mais encore fermes, prélever 4 cuillers à soupe de haricots. Mixer le restant. Enlever les peaux en passant le velouté à la passoire
  • Brosser le potimarron, enlever les pépins. Peler les panais. Réserver un morceau de chaque. Emincer le reste
  • Cuire à feu doux 25 mn dans une cocotte avec 1/3 d’eau salée. Ajouter la gousse d’ail écrasée, un filet d’huile de pépin de courge. Mixer
  • Dans une assiette creuse, placer une petite louche de velouté. Ajouter au centre une cuiller à soupe de purée de potimarron, répartir autour les haricots
  • Verser un filet d’huile de pépin de courge
  • Parsemer de râpées de potimarron et panais et de graines de courge torréfiées

Recette proposée par le Chef Laurence Salomon

Retour